مشاركات من قبل moustafa
انواع الكنافة: دليل شامل للأصناف والحشوات وطريقة الحفظ
حين ترتفع رائحة السمن والقطر من صينية كنافة ساخنة، يعود كثير من المغتربين بذاكرتهم إلى دكان صغير في دمشق أو نابلس أو حلب. الكنافة ليست ...
فوائد الفستق الحلبي: القيمة الغذائية وطرق الاختيار والحفظ
لا شيء يشبه صوت قشرة الفستق وهي تنفتح بين الأصابع، ولا رائحة تلك الحبة الخضراء حين تخرج من كيسها الطازج. هذه الحبة الصغيرة التي تزيّن و...
معمول العجوة: سرّ الحشوة والعجينة وحكاية حلوى الأعياد
قبل العيد بأيام، كانت رائحة السمن والسميد تسبق كل شيء في البيت. صوانٍ مرصوفة على الطاولة، وأيدٍ تتناوب على الطابع الخشبي، وأطفال ينتظرو...
معمول العجوة الجاهز: الكميات والحفظ والتقديم وكيف تختاره
يقترب العيد، والقائمة في الرأس طويلة: ترتيب البيت، الهدايا، الاتصالات، وصحن الحلوى الذي لا يكتمل بدونه شيء. وفي مطبخ صغير ووقت ضيّق وبع...
كول وشكور: سر الحلوى التي لا تشبه بقية أنواع البقلاوة
على طرف الطاولة، بجانب فنجان قهوة بالهيل، يكفي صنف واحد ليعيدك سنوات إلى الوراء: أصابع ذهبية مبرومة بخيوط عجين رفيعة كالشَّعر، خارجها م...
حلويات المبرومة السورية: نشأتها وتاريخها وأشكالها وأنواعها
هناك أصناف من الحلوى تُؤكل، وأصناف تُروى. حلويات المبرومة السورية من النوع الثاني: خيوط عجين رفيعة كالحرير تُبرَم حول حشوة كثيفة من الف...
سر صناعة البيتي فور: العجينة والحشوة وأسرار الهشاشة
هناك حلوى لا تحتاج مناسبة كي تُقدَّم، ولا تحتاج شوكة ولا صحناً كبيراً. قطعة صغيرة بحجم طرف الإبهام، تُلتقط بأطراف الأصابع، فتنكسر في ال...
بلورية بالفستق الحلبي: سر المذاق وعلامات الجودة والفرق عن الكاجو
حين تُوضع صينية الحلويات على الطاولة، تكون هناك دائماً قطعة تختفي أولاً. في كثير من بيوتنا تلك القطعة هي بلورية بالفستق الحلبي: خيوط عج...
سر طراوة معمول الفستق والجوز: القوام المثالي وأخطاء تُقسّي المعمول
لا شيء يكشف مهارة صانع الحلوى مثل قطعة معمول واحدة. تضعها في فمك فإمّا أن تتفتّت بلطف وتذوب، وإمّا أن تقاومك وتبقى كتلة جافة تحتاج بعده...
سرّ مذاق مبرومة الفستق الحلبي: البرم وجودة الفستق وتوازن القطر
هناك أصناف حلوى تُعرَف من النظرة الأولى، وأخرى لا تنكشف إلا عند القضمة الأولى. مبرومة الفستق الحلبي من النوع الثاني: أسطوانة صغيرة ملفو...
