Posts by moustafa
Types of Kunafa: A Comprehensive Guide to Varieties, Fillings, and Storage Methods
When the aroma of ghee and sugar syrup rises from a hot tray of kunafa, many expatriates are transported back in memory to a small shop in Damascus, Nablus, or Aleppo. Kunafa is not...
Benefits of Pistachios: Nutritional Value, Selection, and Storage Methods
Nothing resembles the sound of a pistachio shell cracking open between the fingers, nor the scent of that green kernel when it emerges from its fresh bag. This small nut that decorates and...
معمول العجوة: سرّ الحشوة والعجينة وحكاية حلوى الأعياد
قبل العيد بأيام، كانت رائحة السمن والسميد تسبق كل شيء في البيت. صوانٍ مرصوفة على الطاولة، وأيدٍ تتناوب على الطابع الخشبي، وأطفال ينتظرو...
معمول العجوة الجاهز: الكميات والحفظ والتقديم وكيف تختاره
يقترب العيد، والقائمة في الرأس طويلة: ترتيب البيت، الهدايا، الاتصالات، وصحن الحلوى الذي لا يكتمل بدونه شيء. وفي مطبخ صغير ووقت ضيّق وبع...
كول وشكور: سر الحلوى التي لا تشبه بقية أنواع البقلاوة
على طرف الطاولة، بجانب فنجان قهوة بالهيل، يكفي صنف واحد ليعيدك سنوات إلى الوراء: أصابع ذهبية مبرومة بخيوط عجين رفيعة كالشَّعر، خارجها م...
حلويات المبرومة السورية: نشأتها وتاريخها وأشكالها وأنواعها
هناك أصناف من الحلوى تُؤكل، وأصناف تُروى. حلويات المبرومة السورية من النوع الثاني: خيوط عجين رفيعة كالحرير تُبرَم حول حشوة كثيفة من الف...
سر صناعة البيتي فور: العجينة والحشوة وأسرار الهشاشة
هناك حلوى لا تحتاج مناسبة كي تُقدَّم، ولا تحتاج شوكة ولا صحناً كبيراً. قطعة صغيرة بحجم طرف الإبهام، تُلتقط بأطراف الأصابع، فتنكسر في ال...
بلورية بالفستق الحلبي: سر المذاق وعلامات الجودة والفرق عن الكاجو
حين تُوضع صينية الحلويات على الطاولة، تكون هناك دائماً قطعة تختفي أولاً. في كثير من بيوتنا تلك القطعة هي بلورية بالفستق الحلبي: خيوط عج...
سر طراوة معمول الفستق والجوز: القوام المثالي وأخطاء تُقسّي المعمول
لا شيء يكشف مهارة صانع الحلوى مثل قطعة معمول واحدة. تضعها في فمك فإمّا أن تتفتّت بلطف وتذوب، وإمّا أن تقاومك وتبقى كتلة جافة تحتاج بعده...
سرّ مذاق مبرومة الفستق الحلبي: البرم وجودة الفستق وتوازن القطر
هناك أصناف حلوى تُعرَف من النظرة الأولى، وأخرى لا تنكشف إلا عند القضمة الأولى. مبرومة الفستق الحلبي من النوع الثاني: أسطوانة صغيرة ملفو...
