Posts by moustafa
حلوى الفيصلية بالفستق: ما هي، وكيف تختلف عن البقلاوة والمبرومة
حين تُفتح علبة حلويات على طاولة الضيافة، تلفت حلوى الفيصلية بالفستق النظر قبل غيرها. أصابع ذهبية دقيقة من شعيرات الكنافة الرفيعة، مرصوف...
معمول النارنج: نكهته العطرية وما يميّزه عن معمول التمر والفستق
على طاولة صغيرة إلى جانب فنجان قهوة، تكفي قطعة واحدة من معمول النارنج ليملأ عطرها الغرفة كلها. رائحة حمضية دافئة، فيها شيء من الزهر وشي...
كنافة مبرومة بالقشطة: ما الذي يميّزها وكيف تُقدَّم كما يجب؟
هناك أصناف حلوى تُطلب بالاسم، لا بالصدفة. تدخل المحل فتقول مباشرة: كنافة مبرومة بالقشطة، لأن ما تريده ليس أي قطعة حلوى، بل ذلك اللفّ ال...
البقلاوة التركية المبرومة: حكايتها وسرّ قوامها وكيف تختارها
في أمسية باردة في ستوكهولم أو مالمو، لا شيء يعيد دفء البيت القديم مثل صينية حلوى شرقية تُفتح على الطاولة، فتنتشر منها رائحة السمنة والف...
أصابع الكاجو من سنابل: دليل المذاق والأوزان وطريقة الطلب
قليلة هي الحلويات التي تجمع القرمشة والنعومة في قضمة واحدة، وأصابع الكاجو من سنابل واحدة منها. رقائق عجين رفيعة تُلَفّ حول حبات الكاجو،...
حلويات مشكلة بالعسل من سنابل: الأصناف والفرق عن المحلاة بالقطر
هناك فرق يلتقطه اللسان قبل أن يشرحه العقل: قطعة بقلاوة مسقيّة بالقطر، وأخرى مسقيّة بالعسل. الأولى حلاوتها صريحة سريعة تنتهي بعد لحظات، ...
الآسية من سنابل: حلوى شرقية بالفستق الحلبي — المكونات والفرق عن البقلاوة والأوزان
على طاولة الضيافة في بيوتنا هناك صنف لا يحتاج إلى تقديم: قطعة مربّعة هادئة اللون، سطحها مرشوش بالفستق الحلبي المجروش، وتحتها حشوة دافئة...
المعمول من سنابل: الأصناف والأوزان وكيف تختار وتطلب
هناك أصناف لا تُقاس بطعمها وحده. المعمول واحد منها: قرص صغير من عجين السميد الطري، محشوّ بالتمر أو بالمكسرات، وعلى وجهه نقوش ورثتها الأ...
التمرية بالمكسرات: المكونات والفرق عن معمول التمر والأوزان المتوفرة
هناك أصناف حلوى تُؤكل بالعين قبل الفم، وأصناف تُؤكل بالذاكرة. التمرية من النوع الثاني: قطعة داكنة لامعة الوجه، مرصّعة بالفستق والجوز وا...
البلورية من سنابل: حلوى شرقية بالفستق الحلبي تصل إلى بيتك
هناك حلويات تُؤكل، وهناك حلويات تُستعاد بها ذكرى. البلورية من النوع الثاني: قطعة صغيرة بيضاء لامعة، تُخفي تحت طبقتين رفيعتين من عجينة ا...
