برازق بالفستق

اكتشف حلوى البرازق بالفستق و مكوناتهاتعتبر حلوى البرازق من الحلويات التى بدأت وانتشرت في بلاد معينة وعلى الرغم من مذاقها الشهي و اللذيذ إلا أنه توجد فئة كبيرة لا تعرفها، و هناك من يعرف شكلها ولا يعرف اسمها، انتشرت البرازق فى بدايتها فى سوريا و القدس و كانت مرتبطة لدى أهل البلدين بشهر رمضان الكريم، تلك القطعة الهشة والمقرمشة المصنوعة من الدقيق المغطاة بالسمسم المحمص، والتي تفوح منها رائحة خرافية نتيجة ملامسة النار الخفيفة داخل الفرن القديم في القدس ، التي يحتاج صنعها إلى مهارة غير عادية ووفق مواصفات خاصة.

ما هي البرازقهي عجينة مخبوزة دائرية رقيقة للغاية مغطاة بالسمسم هشة و لذيذة و لها مذاق و سحر خاص ورائحة مميزة، و تتفرغ العديد من المخابز في البلدة القديمة في القدس لصناعتها في شهر رمضان.تعرف على تاريخ حلوى البرازقبدأت صناعة حلوى برازق بالفستق الشهية منذ أكثر من 35 عاماً فى حارة السعدية بمدينة القدس وكان يعملها أهل القدس الذين لا يعلمون صناعتها باعتبارها أحد أسرار المدينة ومع ذلك فقد وصل سعرها إلى البعض من سكان الخليل ( جنوبي الضفة الغربية) ولكن كان البرازق فى القدس سر لايعلمه احد يجعلها مختلفة فى المذاق و الجودة و لم تنجح إلا في القدس القديمة، و يتم استخدام البرازق كنوع من التسالي بعد الإفطار أو على مائدتى الإفطار و العشاء ، وهي موسمية لا يتم عملها إلا في شهر رمضان.انتقال حلوى البرازق من بلد إلى بلد آخرأشتهرت حلوى برازق بالفستق فى القدس وسوريا، حيث يعتبرون أماكن ولادة حلوى البرازق و أصلها، و على الرغم من أن تلك البلدين اتقنوها تماماً و أصبحت لديهم من أكثر الأطعمة التى تميزهم إلا أنها انتقلت الى الكثير من البلاد العربية و أضافت لها كل بلد مكون خاص بها يبرز ملامح الطعم المختلف الذى ينتمى إلى البلد، حيث ان لكل شعب ثقافته و ذوقه الخاص و هذا لا يقتصر فقط على الملابس أو الفنون بل أيضاً يصل الى الاطعمة و الاطبقا.

مكونات حلوى البرازق بالفستقبرازق بالفستق على الرغم من بساطتها وقلة مكوناتها ظلت البرازق من أكثر الحلويات العربية شهرة فى الاونة الاخيرة وخاصة من اطيب الاكلات السورية ، ربما لأن اسمها غريب ومميز وغير مفهوم ، او ربما لأن احد أهم مكوناتها السمن العربي الذي يدخل في صناعة معظم الحلويات العربية، فكونها عجينة هشة و سهلة التناول على مختلف الأعمار يجعل لدى الكثير الفضول لمعرفة مكوناتها و كيفية تحضيرها.تتكون حلوى البرازق من :

كوبين من الدقيق
كوب قطر .
نصف كوب حليب.
ملعقة كبيرة سمن حيوانى.
مقدار 50 جرام زبدة.
ملعقة صغيرة باكينغ باودر.
ملعقة صغيرة فانيليا.
السكر
السمسم.
الفستق الحلبى.

خطوات التحضير :

نضع الزبدة والسمن العربي و القطر في وعاء و نمزجهم جيدا.
نضيف الحليب والدقيق والفانيليا والباكينج باودر ونصف كمية السمسم والفستق الحلبي ورشة ملح الى المزيج ونخلطهم جيدا حتى تتشكل لدينا عجينة مرنة .
نضع العجينة في البراد لمدة ساعة .
واخيرا نشكل العجينة على شكل كرات ونضغط كل كرة باليد لتأخذ شكلا مسطحا ثم نغمس القطع بمزيج الفستق والسمسم.
بعد ذلك نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة.

طريقة أهل القدس في عمل البرازقالمكوناتطحين أو دقيقكوب زيت زيتون (أو أي زيت نباتي خالي من الكوليسترول)؛ملعقة بيكنج باودرنصف كوب سكرثلثي كوب ماء؛ملعقة كبيرة شومر حبملعقة كبيرة يانسون حب6 ملاعق سمسم طريقة التحضير

نخلط المكونات الجافة معاً (الطحين والبيكنج باودر والسمسم والشومر واليانسون).
ثم نصب الزيت تدريجياً على المكونات الجافة ونخلط جيداً.
ثم نذيب السكر بالماء جيداً ثم نَصُب المحلول على الخلطة ونحركها جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.
نقطع العجينة إلى كور صغيرة ونرصها على شكل دوائر ونضعها في صواني مدهونة بقليل من الزيت.
ثم نخبز كل صينية على حدى على حرارة فرن متوسطة لمدة ثلث ساعة أو حتى يصبح لون البرازق ذهبياً.

فى النهاية تعتبر البرازق من الحلويات السورية الأكثر شهرة و التى يتناولها الكثير كنوع من أنواع التسالي، و هناك من يجعلها طعام أساسي على وجبة الإفطار ووجبة العشاء، و يرجع ذلك لرائحتها الذكية و مذاقها الشهي السحرى الذى يجعلك لا تقاومها و لا تكتفي بواحدة.