انواع البلورية

الصفحة الرئيسية >
مدونة >
انواع البلورية

انواع البلورية

تعرف على سر البلورية و انواعها؟ و أكتشف ما هو تاريخها؟تتكون حلوى البلورية من الكنافة و تعتبر هى المكون الرئيسى لها، و تعتبر البلورية من أجمل أنواع الحلويات في العالم، حيث تتميز بلذتها ومذاقها الطيب، ومن المعروف أنه تشتهر سوريا بصنع أطيب من الحلويات ذات المصدر الغذائي الغني، حيث أنه يمد جسم الإنسان بالطاقة التي تعطيه القدرة على العمل لساعات طويلة، ويكثر صنع الحلويات في الدول العربية كذلك وخاصة في شهر رمضان المبارك.الكنافة فى العصور القديمةكانت الكنافة من أشهر الحلوى التى عرفت فى العصر الفاطمى و هى من الحلوى التى تؤكل على مدار السنة، ومن كان لا يتناولها على مدار السنة كان يتناولها خصيصا فى شهر رمضان، و منذ ذلك الحين اشتهرت الكنافة و ارتبطت ارتباطا وثيقا بشهر رمضان، وعلى الرغم من أن صناعة الكنافة ازدهرت فى العهد الفاطمى الا انه توقفت أيضاً بعد ذلك، ثم عادت صناعة الكنافة مرة أخرى فى عصر محمد على خاصة بعد أن توقفت صناعتها بشكل ملحوظ فى عصر الفاطميين، و ذلك حين ذهب محمد على إلى الجد الأكبر للحاج عتريس الذي كان يعرف بأنه أشهر كنفاني في القاهرة في منطقة السيدة زينب وكان يسمى (الحاج عرفة) فبدأ بصناعتها واعادتها من جديد.طريقة صنع الكنافة قديمااختلفت صناعة الكنافة قديما عن صناعتها الحالية، حيث انه قديما كانوا يستخدمون الأقماع البدنية التي يمكن ان يتسلل منها العجين على صاج مسطح و يجرى تسويتها عن طريق وضع الصاج على الفحم أو الحطب، و كان بعض الناس يذهبون الى صانع الكنافة حاملين السمن و السكر الخاص بهم حتى يصنعها لهم.

اكتشف أنواع البلورية :على الرغم من تشابه انواع البلورية فالمكونات بين حلوى البلورية البيضاء و حلوى البلورية الحمراء إلا أنه تختلف فى طريقة تحضيرها بالإضافة إلى اختلافها في لونها الملحوظ ما بين الذهبي الواضح أو الأبيض اللامع.حلوى البلورية الحمراء:أما عن البلورية الحمراء فهى تتكون من طبقتين رقيقتين من الكنافة اللذيذة يتخللهما فى الوسط حشوة الفستق الحلبي الرائعة، و الذى يضيف سحر خاص عند دخولة داخل مكونات أيا من الحلوى،يتم فيها تحمير الكنافة فى السمن حتى تأخذ اللون البنى الفاتح و هذا ما يرجع سبب تسميتها الى البلورية الحمراء، و لكن لها مذاقا خاصا بها لا يشبه البلورية البيضاء خاصة مع وجود حشوة الفستق الحلبي الغنية. حلوى البلورية البيضاء:يرجع تسميتها بهذا الاسم الى كونها تشبة البلورة البيضاء الصغيرة حيث أنها تتكون أيضاً من طبقتين رقيقتين من الكنافة اللذيذة يتخللهما فى الوسط حشوة الفستق الحلبي المختلفة و التى تميز أى حلوى بمذاقها المبهر، بالاضافة الى المكونات الأخرى كالسمن، و النشاء، و الطحين، و السكر و بعضاً من الحليب المجفف.سبب صناعة الكنافةتشير معظم الروايات إلى أن الكنافة تم اكتشافها فى عهد ولاية "معاوية بن أبي سفيان" وذلك فى توقيت ولايته على الشام، و يحكى أنه هو أول من تناولها وكان ذلك فى توقيت السحور فى شهر رمضان الكريم، و يرجع ذلك الى ان معاوية ابن أبي سفيان كان شديد الجوع و العطش فى أثناء ساعات الصيام ولذلك كانت الكنافه وصفة طبية قدمها له "محمد بن أثال الطبيب" وذلك لتمنع عنه الشعور بالجوع و العطش، وكانت الكنافة ان ذاك من الحلوى المصنوعة خصيصا لمعاوية بن أبي سفيان، و لهذا أطلق عليها فى البداية "كنافة معاوية".أنواع الكنافة المختلفة واستخداماتهاالكنافة المبرومة : و هى التى يتم فيها استخدام الكنافة بالشكل المقسم الى قطع طويلة الشكل و يكون لها الطابع المبروم و الحشو الداخلى.الكنافة الناعمة : و هى تلك الكنافة التى تكون ذات الخيوط الناعمة أى أن عجينتها دائما ناعمة الملمس، و تتكون من السميد الناعم و السكر المطحون و الماء.الكنافة الخشنة : و تكون عجينة الكنافة المستخدمة فيها طويلة و خشنة الملمس بعض الشئ.طريقة تحضير حلوى البلوريةالمكونات:

كنافة
سمن
النشاء
الطحين
الحليب المجفف
سكر مطحون
يمكن اضافة اى انواع مكسرات للحشوة

خطوات التحضير:

يتم وضع السمن بحرارة الغرفة على الكنافة و مزجها معاً.
نضع طبقة من الكنافة في صينية ثم نتاكد من كبسها جيداً.
نضع قطرات من القطر أو الشربات على جزء من الفستق حتي يتم تماسكه جيداً.
ثم نقوم بتوزيع حشوة الفستق على الطبقة الاولى من الكنافة.
نضع طبقة ثانية من الكنافة فوق الفستق و نضغطها للأسفل ونرصها على الفستق.
نقوم بادخالها فرن ساخن لدرجة حرارة 180 ثم نخرج البلورية من الفرن ونسكب طبقة من القطر فوقها ثم نقطعها ونتركها تبرد.

أشكال وحشوات حلوى البلورية:انواع البلورية فإن حلوى البلورية هى قطعتين من الكنافة البيضاء أو الحمراء يتم الفصل بينهما بحشوات مختلفة و متعددة و ذلك حسب الاذواق، فيمكن أن تستخدم فى صناعتها الفستق، الكاجو، البندق أو أياً من أنواع المكسرات، كما يمكن تغير الحشوة الى شيكولاته اذا كانت المفضلة لدى أطفالك، او المانجو، وغيرها مما يتلاءم مع الأذواق والآراء المختلفة.فى النهاية تشتهر البلورية السورية بطعمها اللذيذ و بغناها بأنواع المكسرات الطازجة مثل الفستق الحلبي واللوز والجوز ويدخل في صناعة الأنواع الفاخرة منها السمن البلدي الاصلي، كما تحوي حلويات البلورية السورية أشكال وأنواع كثيرة وتعد من ألذ وأشهى الحلويات في الشرق الأوسط والمغرب العربي عرفت واشتهرت سوريا منذ القرن التاسع عشر ولها صناعها ومبدعيها في محلات يعود تاريخ بعضها إلى سنوات عديدة مضت.فى النهاية فإن انواع البلورية حلوى بمختلف أنواعها و ألوانها و حشواتها فهى من صنف الحلويات المفضل لدى الكثير من الناس، حيث أن لها جمهور ذو قاعدة عريضة من محبيها و عاشقيها، بالاضافة الى انها تعتبر من مسببات السعادة و ذلك لما فيها من مكونات تساعد على زيادة إفراز هرمون السعادة في الجسم.