برازق شام الاصيل

الصفحة الرئيسية >
مدونة >
برازق شام الاصيل

برازق شام الاصيل

تعرف على أصل برازق الشام الأصيل و مكوناتهاما هي نواشف البرازق؟هى حلوى دائرية الشكل هشة لها وجهين أحدهما مغطى بالسمسم و الوجه الأخر الحشو فستق حلبي، و تصنف البرازق على أنها من قسم النواشف و ليس الحلويات و تعتبر من أشهر و أفضل النواشف السورية، و أصبحت من أيضاً من أشهر النواشف العربية،كما أن سعراتها الحرارية ليست عالية مقارنة بأغلب الحلويات الاخرى، بالاضافة الى انا مذاقها غاية فى الروعة فهي تذوب داخل الفم بسرعة و تمنح من يتذوقها طعماً ساحراً خفيفاً لا يستطيع مقاومته.البرازق فى سورياتعتبر نواشف برازق الشام الأصيل من أشهر النواشف السورية الأصل، فهى من أصول شامية منذ زمن بعيد، حيث انه قبل عشرات السنين، ومن خلال إمكانياتهم البسيطة والمحدودة، استطاع العاملون الشوام في مجال الطهي والحلويات والأطباق المختلفة تقديم الكثير من المأكولات اللذيذة المذاق الشهية، التي جاءت متناسبة مع رغبات المتذوقين وحققت شهرة واسعة داخل وخارج سوريا ومن أشهر هذه المأكولات هى حلوى (البرازق) والتي تنتمي لفئة الحلويات الجافة أو ما يسميها الدمشقيون "النواشف"، التي هي عكس الحلويات الشرقية كالبقلاوة والكنافة والقطايف وغيرها، فبعكس هؤلاء لا تحتاج لقطر وسكر سائل تغمر به، بل تكتفى بدخول السكر بين نسيج مكوناتها.البرازق فى القدسبدأت صناعة حلوى البرازق الشهية منذ أكثر من 35 عاماً فى حارة السعدية بمدينة القدس وكان يعملها أهل القدس الذين لا يعلمون صناعتها باعتبارها أحد أسرار المدينة ومع ذلك فقد وصل سعرها إلى البعض من سكان الخليل ( جنوبي الضفة الغربية) ولكن كان البرازق فى القدس سر لايعلمه احد يجعلها مختلفة فى المذاق و الجودة و لم تنجح إلا في القدس القديمة، و يتم استخدام البرازق كنوع من التسالي بعد الإفطار أو على مائدتى الإفطار و العشاء ، وهي موسمية لا يتم عملها إلا في شهر رمضان.

مكونات نواشف برازق الشام الأصيلظلت البرازق من أكثر النواشف العربية شهرة فى الاونة الاخيرة وخاصة أنها من اطيب الاكلات السورية، على الرغم من بساطتها وقلة مكوناتها ، ربما لأن اسمها غريب ومميز وغير مفهوم ، او ربما لأن أحد أهم مكوناتها السمن العربي الذي يدخل في صناعة معظم الحلويات العربية، فكونها عجينة هشة و سهلة التناول على مختلف الأعمار يجعل لدى الكثير الفضول لمعرفة مكوناتها و كيفية تحضيرها.تتكون حلوى البرازق من :

ملعقة صغيرة باكينغ باودر.
ملعقة صغيرة فانيليا.
السكر
السمسم.
الفستق الحلبى.
كوبين من الدقيق
كوب قطر .
نصف كوب حليب.
ملعقة كبيرة سمن حيوانى.
مقدار 50 جرام زبدة.

طريقة تحضير برازق الشام الأصيل

نضع الزبدة والسمن العربي و القطر في وعاء و نمزجهم جيدا.
نضيف الحليب والدقيق والفانيليا والباكينج باودر ونصف كمية السمسم والفستق الحلبي ورشة ملح الى المزيج ونخلطهم جيدا حتى تتشكل لدينا عجينة مرنة.
نضع العجينة في البراد لمدة ساعة .
واخيرا نشكل العجينة على شكل كرات ونضغط كل كرة باليد لتأخذ شكلا مسطحا ثم نغمس القطع بمزيج الفستق والسمسم.
بعد ذلك نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة.

طرق عمل برازق الشام الأصيلالمكونات

ثلثي كوب ماء
ملعقة كبيرة شومر حب
ملعقة كبيرة يانسون حب
6 ملاعق سمسم
طحين أو دقيق
كوب زيت زيتون (أو أي زيت نباتي)
ملعقة بيكنج باودر
نصف كوب سكر

طريقة التحضير

نخلط المكونات الجافة معاً (الطحين والبيكنج باودر والسمسم والشومر واليانسون).
ثم نصب الزيت تدريجياً على المكونات الجافة ونخلط جيداً.
ثم نذيب السكر بالماء جيداً ثم نَصُب المحلول على الخلطة ونحركها جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.
نقطع العجينة إلى كور صغيرة ونرصها على شكل دوائر ونضعها في صواني مدهونة بقليل من الزيت.
ثم نخبز كل صينية على حدى على حرارة فرن متوسطة لمدة ثلث ساعة أو حتى يصبح لون البرازق ذهبياً.

طريقة تحضير أخرى برازق الشام الأصيل

يتم وضع السمن أو الزبدة
ثم يتم إضافة الفانيليا و الدقيق و البيكنج بودر و الى جانب اضافة الحليب و نصف كمية السمسم.
يتم مزجهم معاً جيداً حتى تتكون عجينة مرنة.
يتم وضع العجينة فى الثلاجة لمدة ساعة.
ثم يتم إخراجها و تشكيلها على هيئة دوائر مسطحة، و يتم غرز باقى كمية السمسم والفستق بها.
و بعد ذلك يتم وضعها فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180.
و يتم إخراجها لتبرد قليلا ثم تناول أفضل برازق الشام الأصيل.

فى النهاية نجد أن برازق الشام الأصيل قد ختمت بختم دمشق، البلد الاصلية التى بدأت فى صنع البرازق منذ سنوات عديدة، وبعد ذلك جالت برازق الشام الأصيل باقى دول العالم العربي لتكون من أشهر انواع النواشف التي تتواجد على مائدة الإفطار و مائدة العشاء و يتناولها الجميع.