كنافة بالمكسرات

الصفحة الرئيسية >
مدونة >
كنافة بالمكسرات

كنافة بالمكسرات

أكتشف تاريخ الكنافة بالمكسرات و سبب صناعتهاان للحلويات الشرقية عشاقها الذين يجدون فى أصنافها متعة كبيرة لم يجدوا مثيلًا لها فى أنواع الحلوى الغربية، وبالرغم من تعدد أصناف الحلوى الشرقية إلا أن هناك أنواع معينة تلقى استحسان الجميع وتتربع على عرش الحلوى فى كافة المناسبات العربية مثل شهر رمضان الكريم، ومن أبرز هذه الأنواع "صينية الكنافة" التى تمتلك أساسًا شرقيًا خالصًا، إذ تقدم بالمكسرات أو بالقشدة أو بالكاسترد ومؤخرًا قدمها البعض بشوكولاتة النوتيلا، كذلك الكنافة العثمانلية التي أصبحت من أهم أنواع الكنافة التى يقبل على شرائها الكثيرون نظرًا لدخول الكريمة والفاكهة كالمانجو والموز فى محتوياتها.السبب الاصلى لصنع الكنافةتم اكتشافها فى عهد ولاية "معاوية بن أبي سفيان" وذلك فى توقيت ولايته على الشام، و يحكى أنه هو أول من تناولها وكان ذلك فى توقيت السحور فى شهر رمضان الكريم، و يرجع ذلك الى ان معاوية ابن أبي سفيان كان شديد الجوع و العطش فى أثناء ساعات الصيام ولذلك كانت الكنافه وصفة طبية قدمها له "محمد بن أثال الطبيب" وذلك لتمنع عنه الشعور بالجوع و العطش، وكانت الكنافة ان ذاك من الحلوى المصنوعة خصيصا لمعاوية بن أبي سفيان، و لهذا أطلق عليها فى البداية "كنافة معاوية".الكنافة فى العصر الفاطمىتم اكتشافها فى عهد ولاية "معاوية بن أبي سفيان" وذلك فى توقيت ولايته على الشام، و يحكى أنه هو أول من تناولها وكان ذلك فى توقيت السحور فى شهر رمضان الكريم، و يرجع ذلك الى ان معاوية ابن أبي سفيان كان شديد الجوع و العطش فى أثناء ساعات الصيام ولذلك كانت الكنافه وصفة طبية قدمها له "محمد بن أثال الطبيب" وذلك لتمنع عنه الشعور بالجوع و العطش، و قد كان للكنافة ازدهار كبير وشهرة واسعة فى العهد الفاطمى، كانت الكنافة من الحلوى التى تؤكل على مدار السنة، ومن كان لا يتناولها على مدار السنة كان يتناولها خصيصا في شهر رمضان، و منذ ذلك الحين اشتهرت الكنافة وارتبطت ارتباطا وثيقا بشهر رمضان.الحاج عرفه صانع الكنافةعندما تولى محمد على حكمه على مصر عادت صناعة الكنافة مرة أخرى و ذلك بعد أن توقفت فتره من الزمن،حيث قام محمد على بالذهاب الى إلى الجد الأكبر للحاج عتريس الذي كان يعرف بأنه أشهر كنفاني في القاهرة في منطقة السيدة زينب وكان يسمى (الحاج عرفة) فبدأ بصناعتها واعادتها من جديد.

كيفية صناعة الكنافة قديماًاختلفت صناعة الكنافة قديما عن صناعتها الحالية، حيث انه قديما كانوا يستخدمون الأقماع البدنية التي يمكن أن يتسلل منها العجين على صاج مسطح و يجرى تسويتها عن طريق وضع الصاج على الفحم أو الحطب،و كان يتم حشوها أحياناً بالمتاح لديهم، و كان بعض الناس يذهبون الى صانع الكنافة حاملين السمن و السكر الخاص بهم حتى يصنعها لهم.أنواع الكنافة الكنافة التقليدية الأصلية هي نوعان (الكنافه الناعمه) وا (الكنافه الخشنه) و النوعان محشوه بالجبنه البيضاء الحلوه ،لكن تم تطويرها بطرق عديدة الآن ومن الممكن تقديمها بطرق لا تعد ولا تحصى منها :- الكنافه بالقشطه ، الكنافه بالمانجو..كنافة الشعر: وذلك خيوط الكنافة الرفيعة تماماً مثل الشعر وتستخدم فيه الآلة ويطلق عليها كنافة ماكينة.كنافة يدوي: وهي التي تعتمد على الطريقة التقليدية من خلال الوعاء ذي الثقوب ويطلق عليها كنافة بلدي.أشكال الكنافة و حشواتها

كنافة بالمانجو: و تعتبر من أشهر أنواع الكنافة التى انتشرت فى الاونة الاخيرة و التى ارتبطت ارتباطا وثيقا بشهر رمضان الكريم كهدية عند الذهاب الى احد العزومات أو عند تقديمها للضيوف فى المنزل، فى لها مذاق مميز و ممتاز حيث تتكون من الكنافة و السكر و المانجو العصير و المانجو القطع بالاضافة الى المكونات الاساسية السمن و الطحين و الفانيليا.
كنافة النوتيلا: و هى من الحلوى التى تساعد على الشبع بسرعة و بشكل كبير، ويرجع ذلك الى الشيكولاته و ثقل الحشوة، و لكنها من أطعم المذاقات التى يمكن الشعور بها، و تتكون من الشيكولاته العادية او النوتيلا بالاضافة الى الكنافة نفسها و السمن و السكر و الطحين و الفانيليا و المكونات المعتادة.
كنافة الريد فيلفت
كنافة المارشيملو
كنافة النوجة
كنافة بالقشطة: تعتبر من الكنافة الناعمة و التي اشتهرت حديثا على شكل أصابع سميكة محشوة بالقشطة و الفستق أحيانا فهي تتكون من كنافة على هيئة شعر و حليب بودرة و نشاء والسكر الناعم والفانيليا و القشطة و الطحين و السمن، و عندما تمتزج المكونات معا يمكنك تذوق أجمل و ألذ الحلويات.
كنافة بالمكسرات: وهي من أشهى و ألذ أنواع الكنافة خاصة عندما تمتزج مع أشكال المكسرات المختلفة و التى تتناغم داخل مكوناتها لتمنحك مذاق فريداً و مختلفاً.

طريقة تحضير الكنافة بالمكسراتالمكونات:عجينة كنافة : 500 غراماًالزبدة : ربع كوب (أو سمن)سكر البودرة : ملعقة صغيرةمكسرات : حسب الرغبة (لوز، بندق، فول سوداني أو أي نوع من المكسرات)القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)سكر : ملعقة صغيرةجوز الهند : ملعقة كبيرةزبيب : حسب الرغبةسكر : كوبان ونصفالماء : 3 اكوابالزبدة : ملعقة صغيرة (أو سمن)الفانيليا : طرف ملعقة صغيرةطريقة التحضير:

في وعاء، افركي الكنافة جيداً بحيث تكون شعيرات صغيره.
أضيفي إليها الزبدة (أو السمن)الذائبة والسكر ووزعيها جيداً و تاكدى من مزجها معاً بشكل جيد.
في وعاء آخر، اخلطي جميع المكسرات معاً.
أضيفي فوقها السكر والقرفة وجوز الهند والزبيب.
ادهني صينية بالزيت ثم ضعي فيها نصف كمية الكنافة.
ضعي فوق الكنافة مزيج المكسرات ثمّ طبقة من كمية الكنافة المتبقية.
أدخلي الصينية إلى الفرن إلى أن يصبح وجه الكنافة ذهبي.
في قدر، ضعي السكر والماء والزبدة (أو السمن) والفانيليا.
اتركي المزيج على النار إلى أن يغلي.
ضعي القطر جانباً حتى يبرد.
و عندما يتم إخراج صينية الكنافة يتم غمرها بالقطر.

تعرف على بعض فوائد الكنافة

تمثل المكسرات التي يتم إضافتها إلى الكنافة أهمية كبيرة للصحة العامة، لاحتوائها على مضادات الأكسدة، التي تساهم في الوقاية من السرطان.
تحتوي على فيتامين ب وعنصر الحديد، وكلاهما يساهم في تكوين خلايا الدم الحمراء، ما يساهم في الوقاية من الأنيميا.
تعتبر من الحلويات الغنية بالكربوهيدرات، التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة لأداء أنشطته اليومية.

فى النهاية تعتبر الكنافة بالمكسرات من أكثر الحلويات الشرقية العربية المنتشرة على نطاق واسع و كبير فى جميع دول العالم عامة والدول العربية خاصة، حيث أن لها قاعدة عريضة من الجمهور و الذى يتفق حولها كثيراً، و ذلك لأن للكنافة سحر خاص و طابع مختلف تتركه دائماً فى فم من يتذوقها.