Orientaliska sötsaker
سر صناعة البيتي فور: العجينة والحشوة وأسرار الهشاشة
هناك حلوى لا تحتاج مناسبة كي تُقدَّم، ولا تحتاج شوكة ولا صحناً كبيراً. قطعة صغيرة بحجم طرف الإبهام، تُلتقط بأطراف الأصابع، فتنكسر في ال...
بلورية بالفستق الحلبي: سر المذاق وعلامات الجودة والفرق عن الكاجو
حين تُوضع صينية الحلويات على الطاولة، تكون هناك دائماً قطعة تختفي أولاً. في كثير من بيوتنا تلك القطعة هي بلورية بالفستق الحلبي: خيوط عج...
سر طراوة معمول الفستق والجوز: القوام المثالي وأخطاء تُقسّي المعمول
لا شيء يكشف مهارة صانع الحلوى مثل قطعة معمول واحدة. تضعها في فمك فإمّا أن تتفتّت بلطف وتذوب، وإمّا أن تقاومك وتبقى كتلة جافة تحتاج بعده...
سرّ مذاق مبرومة الفستق الحلبي: البرم وجودة الفستق وتوازن القطر
هناك أصناف حلوى تُعرَف من النظرة الأولى، وأخرى لا تنكشف إلا عند القضمة الأولى. مبرومة الفستق الحلبي من النوع الثاني: أسطوانة صغيرة ملفو...
حلوى الفيصلية بالفستق: ما هي، وكيف تختلف عن البقلاوة والمبرومة
حين تُفتح علبة حلويات على طاولة الضيافة، تلفت حلوى الفيصلية بالفستق النظر قبل غيرها. أصابع ذهبية دقيقة من شعيرات الكنافة الرفيعة، مرصوف...
معمول النارنج: نكهته العطرية وما يميّزه عن معمول التمر والفستق
على طاولة صغيرة إلى جانب فنجان قهوة، تكفي قطعة واحدة من معمول النارنج ليملأ عطرها الغرفة كلها. رائحة حمضية دافئة، فيها شيء من الزهر وشي...
كنافة مبرومة بالقشطة: ما الذي يميّزها وكيف تُقدَّم كما يجب؟
هناك أصناف حلوى تُطلب بالاسم، لا بالصدفة. تدخل المحل فتقول مباشرة: كنافة مبرومة بالقشطة، لأن ما تريده ليس أي قطعة حلوى، بل ذلك اللفّ ال...
البقلاوة التركية المبرومة: حكايتها وسرّ قوامها وكيف تختارها
في أمسية باردة في ستوكهولم أو مالمو، لا شيء يعيد دفء البيت القديم مثل صينية حلوى شرقية تُفتح على الطاولة، فتنتشر منها رائحة السمنة والف...
أصابع الكاجو من سنابل: دليل المذاق والأوزان وطريقة الطلب
قليلة هي الحلويات التي تجمع القرمشة والنعومة في قضمة واحدة، وأصابع الكاجو من سنابل واحدة منها. رقائق عجين رفيعة تُلَفّ حول حبات الكاجو،...
حلويات مشكلة بالعسل من سنابل: الأصناف والفرق عن المحلاة بالقطر
هناك فرق يلتقطه اللسان قبل أن يشرحه العقل: قطعة بقلاوة مسقيّة بالقطر، وأخرى مسقيّة بالعسل. الأولى حلاوتها صريحة سريعة تنتهي بعد لحظات، ...
