AR 
SV 
EN 
تعرف على سر مذاق بلورية بالفستق الحلبي
بلورية بالفستق الحلبي ،تعتبر حلوى البلورية بكافة أنواعها سواء الحمراء منها أو البيضاء من أشهى و ألذ أنواع الحلوى السورية الأصل، حيث أن مكوناتها تكون مذاقا ساحرا خاصا لمن يتذوقه و تأخذه بسحرها الى مكانها الخاص، كما أنها دائماً ما تجذب الانظار اليها خاصة بألوانها اللامعة بالإضافة الى أنها تدخل ضمن قائمة الحلويات الأكثر شهرة فى الاحتفالات والمناسبات الرسمية والمناسبات الخاصة، بالإضافة إلى أنها تتواجد داخل معظم الأصناف التى يتم تقديمها كهدية بسيطة أو للضيوف داخل منزلك و هى دليل على الكرم و الجود.
يعتبر المكون الأساسى لصناعة البلورية هى الكنافة، فما هو تاريخها؟
الكنافة فى العصر الفاطمىاشتهرت الكنافة بشكل كبير وعلى نطاق واسع فى عهد الفاطميين وكانت من الحلوى التى تؤكل على مدار السنة، ومن كان لا يتناولها على مدار السنة كان يتناولها خصيصا فى شهر رمضان، و منذ ذلك الحين اشتهرت الكنافة و ارتبطت ارتباطا وثيقا بشهر رمضان، و عرفت الكنافة ايضا فى العصر الايوبى و العصر المملوكى و الفاطمى و التركي.الكنافة فى عصر تولى محمد على
حيث عادت صناعة الكنافة مرة أخرى فى عصر محمد على خاصة بعد أن توقفت صناعتها بشكل ملحوظ فى عصر الفاطميين، و ذلك حين ذهب محمد على إلى الجد الأكبر للحاج عتريس الذي كان يعرف بأنه أشهر كنفاني في القاهرة في منطقة السيدة زينب وكان يسمى (الحاج عرفة) فبدأ بصناعتها واعادتها من جديد.الطريقة القديمة لصنع الكنافة اختلفت صناعة الكنافة قديما عن صناعتها الحالية، حيث انه قديما كانوا يستخدمون الأقماع البدنية التي يمكن ان يتسلل منها العجين على صاج مسطح و يجرى تسويتها عن طريق وضع الصاج على الفحم أو الحطب، و كان بعض الناس يذهبون الى صانع الكنافة حاملين السمن و السكر الخاص بهم حتى يصنعها لهم.تعرف على أنواع البلورية بالفستق الحلبي
على الرغم من تشابه المكونات بين حلوى البلورية البيضاء و حلوى البلورية الحمراء إلا أنه تختلف فى طريقة تحضيرها بالإضافة إلى اختلافها في لونها الملحوظ ما بين الذهبي الواضح أو الأبيض اللامع. البلورية البيضاء:يرجع تسميتها بهذا الاسم الى كونها تشبة البلورة البيضاء الصغيرة، و هى تتكون من طبقتين رقيقتين من الكنافة ذات اللون الأبيض النقى يتخللهما من الوسط حشوة الفستق الحلبي الغنية، و الذي يضيف سحر خاص عند دخولة داخل مكونات أيا من الحلوى، بالاضافة الى المكونات الأخرى كالسمن، و النشاء، و الطحين، و السكر و بعضا من الحليب المجفف.البلورية الحمراء:أما عن البلورية الحمراء فهى تتكون من المكونات نفسها التى تتكون منها البلورية البيضاء و لكن الفارق الوحيد هو أنه يتم تحمير الكنافة فى السمن حتى تأخذ اللون البنى الفاتح أو الذهبى المحمر، وهذا ما يرجع سبب تسميتها الى البلورية الحمراء، و لكن لها مذاقا خاصا بها لا يشبه البلورية البيضاء خاصة مع وجود حشوة الفستق الحلبي الغنية مع الكنافة الذهبية.أشكال الكنافة المتعارف عليها حاليا
الكنافة بالمانجو :و تعتبر من أشهر أنواع الكنافة التى انتشرت فى الاونة الاخيرة و التى ارتبطت ارتباطا وثيقا بشهر رمضان الكريم كهدية عند الذهاب الى احد العزومات أو عند تقديمها للضيوف فى المنزل، فى لها مذاق مميز و ممتاز حيث تتكون من الكنافة و السكر و المانجو العصير و المانجو القطع بالاضافة الى المكونات الاساسية السمن و الطحين و الفانيليا.الكنافة النابلسية:وهي من ألذ أنواع الكنافة و قد عرفت فى بداية صناعتها فى دولة فلسطين ثم انتقلت إلى بقية البلدان، وتعتبر لها نفس مكونات الكنافة بالقشطة و لكن دون القشطة و باضافة الجبن الخاص بصناعة الحلويات.الكنافة المبرومة بالقشطة:تعتبر من الكنافة الناعمة و التي اشتهرت حديثا على شكل أصابع سميكة محشوة بالقشطة و الفستق أحيانا فهي تتكون من كنافة على هيئة شعر و حليب بودرة و نشاء والسكر الناعم والفانيليا و القشطة و الطحين و السمن، و عندما تمتزج المكونات معا يمكنك تذوق أجمل و ألذ الحلويات.
طريقة تحضير حلوى كنافة بلورية بالفستق الحلبي
المكونات:- الحليب المجفف
- سكر مطحون
- كنافة
- سمن
- النشاء
- الطحين
- الحشوة الرئيسية و هى الفستق الحلبى
طريقة التحضير:
- يتم صب السمن على الكنافة و مزجها معاً جيداً.
- نضع طبقة من الكنافة في صينية ثم نتاكد من كبسها جيداً.
- نضع قطرات من القطر أو الشربات على جزء من الفستق حتي يتم تماسكه جيداً.
- ثم نقوم بتوزيع حشوة الفستق على الطبقة الاولى من الكنافة.
- نضع طبقة ثانية من الكنافة فوق الفستق و نضغطها للأسفل ونرصها على الفستق.
- ندخل صينية البلورية الى فرن بحرارة 190 مدة نصف ساعة.
- نخرج البلورية من الفرن ونسكب طبقة من القطر فوقها ثم نقطعها ونتركها تبرد.