AR 
SV 
EN 
اكتشف سر حلوى بقلاوة كول وشكور
يحكى أن لكل نوع حلوى سحر خاص به يأخذ متذوقه لمكان بعيد و عالم خاص به حيث لا يستطيع المقاومة، من أشهر تلك الحلويات هى كول وشكور فان حجمها يجعلها محبوبة من معظم الناس، بالاضافة الى مذاقها الساحر، كما أن بدايتها كانت فى وقت لم تنتشر به الحلويات بين الناس، لذلك فهى تعتبر من الحلويات الاوائل التى عرفها الناس منذ سنوات عديدة، و على الرغم من ذلك استمر تطويرها و سحرها و مذاقها الرائع حتى يومنا هذا.
البقلاوة اليونانية:يتم إعدادها من 33 طبقة من العجين وترمز إلى السنوات التي عاشها المسيح فى اعتقاد الدولة اليونانية، ويدخل في مكوناتها العسل والجوز والقرفة وهو ما يضيف عليها طعم مختلف.البقلاوة الجزائرية:يختلف عدد طبقات العجين التي يتم استخدامها فى إعداد البقلاوة فى الجزائر باختلاف كل منطقة من المناطق و كل مدينة، و يدخل فى مكوناتها السكر واللوز والجوز وهو ما يجعل لها مذاق فريد خاص بالدولة التي تقدمها.البقلاوة الأذربيجانية:يتم اعدادها من رقائق العجين الهشة و يدخل فى مكوناتها اللوز والمكسرات التركية والتى تعطيها مذاقا خاصااً ومختلفاً، ويتم تقطيعها على شكل متوازي وهي من أشهر الحلى التى يتم تقديمها فى الأعياد والمناسبات.بقلاوة الفستق:تعتبر من أنواع البقلاوة التركية التقليدية والتي يتم إعدادها من رقائق العجين الهشة و يتم حشوها بخليط من القشطة والفستق معا، ومن ثم يتم تحليتها بالعسل الخاص بها لتكون فى النهاية خفيفة و لذيذة و شهية أكثر.بقلاوة كول و شكور :و تعتبر من أرق أنواع البقلاوة حيث تكون صغيرة الحجم تؤكل على مرة واحدة، هشه و لذيذة و لها مذاق سحرى خاص بها لا يمكنك مقاومته من شدة لذته و خفته، فهى قطعه هشة من العجين المحشو بحشوة الفستق أو البندق الغنية.مكونات كول و شكور:
ما هى حلوى كول وشكور؟
يعتبر المكون الرئيسى فى حلوى كول وشكور هى البقلاوة، عرفت البقلاوة التركية لأول مرة داخل حدود الدولة العثمانية ثم جالت العالم وقد تم ضمها الى قائمة العشرة أطعمة التي تعتبر الأكثر شهرة فى العالم أجمع.تعرف على سبب تسمية حلوى كول وشكور
تم اكتشاف صناعة حلوى كول وشكور فى وقت كان يقل فيه صناعة الحلويات بشكل كبير، صنعت أول مرة فى بلاد الشام و عندما قام صانعها فى ذلك الحين بتقديمها الى الناس و بعد أن تذوقوها و نالت اعجاب الجميع، بدأوا يبحثون عنها دائما و يطلبون من الرجل صناعتها مرة أخرى و عندما باع منها الرجل الكثير و الكثير أصبح يشكر الله ويحمده على رزقه، ثم أصبح ينادى عند بيعها بين الناس كول و شكور.نبذة عن تاريخ البقلاوة التي يصنع منها كول وشكور
من المعروف في التاريخ أنها كانت تصنع في مطابخ الإمبراطورية العثمانية بقصر توبكابي في اسطنبول، كما قدمها السلطان في صينية على شكلها المعتاد حاليا إلى الانكشاريين في المنتصف من شهر رمضان بمراسم احتفالية تسمى موكب البقلاوة، وكانت البقلاوة سبب نزاع بين العديد من المناطق التي اختلفت حول أصلها خاصة بين الأتراك واليونانيين، إلا أن العديد من المصادر أكدت أن أصل البقلاوة يعود الى القرن الثانى قبل الميلاد خاصة عند بلاد الرافدين و الأشوريين وكانوا يقومون قديما باعدادها من طبقات العجين الهشة و حشوها بالفواكه المجففة من الطبيعة ثم يحلونها إضافة العسل، ومن ثم أخذها عنهم الأتراك ثم جالت البقلاوة من بلد الى بلد و اختلفت في إعدادها ومكوناتها حسب عادات و تقاليد البلدان المختلفة وأضافت إليها كل بلد ما تفضله من مكونات، وقام اليونانيون بإضافة عسل النحل لها لتحليتها، و العرب أضافوا إليها قطرات من ماء الورد، و الآراميون أضافوا إليها القرفة.عادات و تقاليد احتفالات الدولة العثمانية بالبقلاوة بمختلف أنواعها
ظهر موكب خاص بها عرف باسم موكب البقلاوة فى منتصف شهر رمضان فى أواخر القرن السابع عشر ميلاديا، و قام السلطان فى ذلك الحين بتوزيع صواني البقلاوة على وحدات الانكشارية وسائر الوحدات العسكرية في إسطنبول على أن تكون لكل عشر أشخاص صينية من البقلاوة، و كانوا يقومون بالاحتفالات الكبيرة عند نقل صواني البقلاوة التركية المبرومة من مكان إلى مكان أخر، وكان يتم توزيعها ونقلها بنظام خاص حيث يبدأ سيلاحدار آغا أولاً فيأخذ الصينيتين الأوليتين باسم السلطان لأن السلطان يعتبر الانكشاري صاحب الرقم الأول.تعرف على أنواع البقلاوة
البقلاوة اليونانية:يتم إعدادها من 33 طبقة من العجين وترمز إلى السنوات التي عاشها المسيح فى اعتقاد الدولة اليونانية، ويدخل في مكوناتها العسل والجوز والقرفة وهو ما يضيف عليها طعم مختلف.البقلاوة الجزائرية:يختلف عدد طبقات العجين التي يتم استخدامها فى إعداد البقلاوة فى الجزائر باختلاف كل منطقة من المناطق و كل مدينة، و يدخل فى مكوناتها السكر واللوز والجوز وهو ما يجعل لها مذاق فريد خاص بالدولة التي تقدمها.البقلاوة الأذربيجانية:يتم اعدادها من رقائق العجين الهشة و يدخل فى مكوناتها اللوز والمكسرات التركية والتى تعطيها مذاقا خاصااً ومختلفاً، ويتم تقطيعها على شكل متوازي وهي من أشهر الحلى التى يتم تقديمها فى الأعياد والمناسبات.بقلاوة الفستق:تعتبر من أنواع البقلاوة التركية التقليدية والتي يتم إعدادها من رقائق العجين الهشة و يتم حشوها بخليط من القشطة والفستق معا، ومن ثم يتم تحليتها بالعسل الخاص بها لتكون فى النهاية خفيفة و لذيذة و شهية أكثر.بقلاوة كول و شكور :و تعتبر من أرق أنواع البقلاوة حيث تكون صغيرة الحجم تؤكل على مرة واحدة، هشه و لذيذة و لها مذاق سحرى خاص بها لا يمكنك مقاومته من شدة لذته و خفته، فهى قطعه هشة من العجين المحشو بحشوة الفستق أو البندق الغنية.طريقة عمل حلوى كول و شكور
مكونات كول و شكور:- رقائق عجين البقلاوة
- السمن
- فستق مجروش للحشو
- السكر
- ماء
- ليمون
طريقة التحضير:
- يتم وضع رقائق العجين فوق بعضها على سطح العمل ونضع بعض من الفستق المجروش في بدايتها بشكل طولي.
- يتم طوى الرقائق طوية واحدة فوق الحشوة مع الضغط عليها قليلاً ثم نقطعها الى قطع صغيرة بواسطة قالب كول وشكور.
- ثم يتم وضعها فى الصينية بعد ان يتم دهنها بالسمن.
- نضعها في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 180 مئوية لمدة 35 دقيقة مع تدوير الصينية من حين لآخر.
- ثم نخرجها من الفرن ونصب عليها القطر الذي سبق تحضيره من الماء و السكر و الليمون ذلك وهى ساخنة.