تعرف على أصل برازق الشام الأصيل و مكوناتها
ما هي نواشف البرازق؟
هى حلوى دائرية الشكل هشة لها وجهين أحدهما مغطى بالسمسم و الوجه الأخر الحشو فستق حلبي، و تصنف البرازق على أنها من قسم Transparens و ليس الحلويات و تعتبر من أشهر و أفضل النواشف السورية، و أصبحت من أيضاً من أشهر النواشف العربية،كما أن سعراتها الحرارية ليست عالية مقارنة بأغلب الحلويات الاخرى، بالاضافة الى انا مذاقها غاية فى الروعة فهي تذوب داخل الفم بسرعة و تمنح من يتذوقها طعماً ساحراً خفيفاً لا يستطيع مقاومته.
البرازق فى سوريا
تعتبر نواشف برازق الشام الأصيل من أشهر النواشف السورية الأصل، فهى من أصول شامية منذ زمن بعيد، حيث انه قبل عشرات السنين، ومن خلال إمكانياتهم البسيطة والمحدودة، استطاع العاملون الشوام في مجال الطهي والحلويات والأطباق المختلفة تقديم الكثير من المأكولات اللذيذة المذاق الشهية، التي جاءت متناسبة مع رغبات المتذوقين وحققت شهرة واسعة داخل وخارج سوريا ومن أشهر هذه المأكولات هى حلوى (البرازق) والتي تنتمي لفئة الحلويات الجافة أو ما يسميها الدمشقيون “النواشف”، التي هي عكس Sötsaker الشرقية كالبقلاوة والكنافة والقطايف وغيرها، فبعكس هؤلاء لا تحتاج لقطر وسكر سائل تغمر به، بل تكتفى بدخول السكر بين نسيج مكوناتها.
البرازق فى القدس
بدأت صناعة حلوى البرازق الشهية منذ أكثر من 35 عاماً فى حارة السعدية بمدينة القدس وكان يعملها أهل القدس الذين لا يعلمون صناعتها باعتبارها أحد أسرار المدينة ومع ذلك فقد وصل سعرها إلى البعض من سكان الخليل ( جنوبي الضفة الغربية) ولكن كان البرازق فى القدس سر لايعلمه احد يجعلها مختلفة فى المذاق و الجودة و لم تنجح إلا في القدس القديمة، و يتم استخدام البرازق كنوع من التسالي بعد الإفطار أو على مائدتى الإفطار و العشاء ، وهي موسمية لا يتم عملها إلا في شهر رمضان.
مكونات نواشف برازق الشام الأصيل
ظلت البرازق من أكثر النواشف العربية شهرة فى الاونة الاخيرة وخاصة أنها من اطيب الاكلات السورية، على الرغم من بساطتها وقلة مكوناتها ، ربما لأن اسمها غريب ومميز وغير مفهوم ، او ربما لأن أحد أهم مكوناتها السمن العربي الذي يدخل في صناعة معظم الحلويات العربية، فكونها عجينة هشة و سهلة التناول على مختلف الأعمار يجعل لدى الكثير الفضول لمعرفة مكوناتها و كيفية تحضيرها.
Desserten består av :
- tesked bakpulver.
- En tesked vanilj.
- Socker
- Sesam.
- Pistaschnötter.
- Två koppar mjöl
- Diameter kopp.
- En halv kopp mjölk.
- En matsked margarin.
- 50 g smör.
طريقة تحضير برازق الشام الأصيل
- Lägg smöret, ghee och sirap i en skål och blanda väl.
- نضيف الحليب والدقيق والفانيليا والباكينج باودر ونصف كمية السمسم والفستق الحلبي ورشة ملح الى المزيج ونخلطهم جيدا حتى تتشكل لدينا عجينة مرنة.
- Ställ in degen i kylen i en timme.
- Forma slutligen degen till bollar och tryck till varje boll med handen för att platta ut den till en platt form, doppa sedan bitarna i pistage- och sesamblandningen.
- Efter det satte vi in den i ugnen på 180 grader i en kvart.
طرق عمل برازق الشام الأصيل
Ingredienser
- ثلثي كوب ماء
- matsked chili
- Matsked anis
- 6 matskedar sesamfrön
- Mjöl eller mjöl
- كوب زيت زيتون (أو أي زيت نباتي)
- Sked för bakpulver
- En halv kopp socker
Hur man förbereder sig
- Blanda samman de torra ingredienserna (mjöl, bakpulver, sesamfrön, sesamfrön, kamomill och stjärnanis).
- Häll oljan gradvis i de torra ingredienserna och blanda väl.
- Lös upp sockret med vatten väl, häll sedan lösningen på blandningen och rör om väl tills det blir en sammanhängande deg.
- Skär degen i små bollar, rulla dem till cirklar och lägg dem på lätt smorda plåtar.
- Grädda varje plåt individuellt i en medelvarm ugn i en tredjedel av en timme eller tills de är gyllenbruna.
طريقة تحضير أخرى برازق الشام الأصيل
- يتم وضع السمن أو الزبدة
- ثم يتم إضافة الفانيليا و الدقيق و البيكنج بودر و الى جانب اضافة الحليب و نصف كمية السمسم.
- يتم مزجهم معاً جيداً حتى تتكون عجينة مرنة.
- يتم وضع العجينة فى الثلاجة لمدة ساعة.
- ثم يتم إخراجها و تشكيلها على هيئة دوائر مسطحة، و يتم غرز باقى كمية السمسم والفستق بها.
- و بعد ذلك يتم وضعها فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180.
- و يتم إخراجها لتبرد قليلا ثم تناول أفضل برازق الشام الأصيل.
فى النهاية نجد أن برازق الشام الأصيل قد ختمت بختم دمشق، البلد الاصلية التى بدأت فى صنع البرازق منذ سنوات عديدة، وبعد ذلك جالت برازق الشام الأصيل باقى دول العالم العربي لتكون من أشهر انواع النواشف التي تتواجد على مائدة الإفطار و مائدة العشاء و يتناولها الجميع.
