أكتشف سر مذاق حلويات البقلاوة المشكل الشهية
is considered Baklava من أشهى و ألذ أنواع Arabic sweets الشرقية، كما أن لها جمهور عريض و قاعدة واسعة فى بلاد العالم عامة و فى البلاد العربية خاصة، و اشتهرت البقلاوة بالعديد من القصص و الروايات التي حكيت عنها و هذا لأنه تم معرفتها منذ القدم، حيث اشتهرت البقلاوة على نطاق واسع فى عصور الدولة العثمانية و ارتبطت معهم بالاعياد و المناسبات، و حتى يومنا هذا تعتبر البقلاوة بالفستق من أكثر الحلويات شهرة على الإطلاق.
تاريخ البقلاوة
لم يتم توثيق تاريخ البقلاوة التركية بدقة شديدة و لكن من المعروف فى التاريخ أنها كانت تصنع في مطابخ الإمبراطورية العثمانية بقصر توبكابي في اسطنبول، كما قدمها السلطان في صينية على شكلها المعتاد حاليا إلى الانكشاريين في المنتصف من شهر رمضان بمراسم احتفالية تسمى موكب البقلاوة، وكانت البقلاوة سبب نزاع بين العديد من المناطق التي اختلفت حول أصلها خاصة بين الأتراك واليونانيين، إلا أن العديد من المصادر أكدت أن أصل البقلاوة يعود الى القرن الثانى قبل الميلاد خاصة عند بلاد الرافدين و الأشوريين وكانوا يقومون قديما باعدادها من طبقات العجين الهشة و حشوها بالفواكه المجففة من الطبيعة ثم يحلونها إضافة العسل، ومن ثم أخذها عنهم الأتراك ثم جالت البقلاوة من بلد الى بلد و اختلفت في إعدادها ومكوناتها حسب عادات و تقاليد البلدان المختلفة وأضافت إليها كل بلد ما تفضله من مكونات، فمثلا العرب أضافوا إليها قطرات من ماء الورد، و الآراميون أضافوا إليها القرفة، وقام اليونانيون بإضافة عسل النحل لها لتحليتها، فلكل بلد منهم إضافة خاصة بها تميزها عن غيرها و لكن تبقى البقلاوة التركية المبرومة هى الأصل بين كل هذا.
البقلاوة و احتفالات الدولة العثمانية
كانت البقلاوة التركية المبرومة من أساسيات الاحتفالات عند الدولة التركية الحديثة و الدولة العثمانية القديمة، حيث ظهر موكب خاص بها عرف باسم موكب البقلاوة فى منتصف شهر رمضان فى أواخر القرن السابع عشر ميلاديا و قام السلطان فى ذلك الحين بتوزيع صواني البقلاوة على وحدات الانكشارية وسائر الوحدات العسكرية في إسطنبول على أن تكون لكل عشر أشخاص صينية من البقلاوة، و كانوا يقومون بالاحتفالات الكبيرة عند نقل صواني البقلاوة التركية المبرومة من مكان إلى مكان أخر، وكان يتم توزيعها ونقلها بنظام خاص حيث يبدأ سيلاحدار آغا أولاً فيأخذ الصينيتين الأوليتين باسم السلطان لأن السلطان يعتبر الانكشاري صاحب الرقم الأول، ويأخذ الجنود الصواني الباقية لكل صينية نفران؛ يمررون خشبة مدهونة بلون أخضر مغطاة بأجزاء من المناشف ويحملون الصينية على أكتافهم. يسير رؤساء كل فوج في الأمام، وحاملوا الصواني يمشون خلفهم، ويخرجون من الأبواب المفتوحة ويسيرون نحو الثكنات على شكل موكب ضخم و كبير وهذا العرض يسمى موكب البقلاوة، ويخرج سكان إسطنبول جميعا إلى الأسواق لمشاهدة موكب البقلاوة، و كانت هذه من أشهر العادات والتقاليد الخاصة بالبقلاوة التركية المبرومة منذ الدولة العثمانية القديمة.
أشكال البقلاوة المختلفة
البقلاوة بالفستق:
تعتبر من أشهر أنواع البقلاوة بالفستق و يتم إعدادها من رقائق العجين الهشة بشكل خاص، ويدخل فيها الفستق الحلبي ويتم تحليتها بالعسل الخاص بها، وتمنحها مذاقاً خاصاً وفريداً عند تناولها يأخذ من يتذوقها إلى عالم خاص.
تعرف على فوائد حشوة الفستق داخل البقلاوة
- يعزز الفستق من صحة جهاز المناعة.
- يعزز الفستق من صحة العينين.
- يساعد الفستق على الخفض من الوزن الزائد.
- يعزز الفستق من صحة الجهاز الهضمى.
- Helps reduce inflammation.
- يساعد على تنظيم مستوى السكر فى الدم.
- يساعد على الوقاية من السرطانات.
Creamy pistachio baklava:
It is considered a traditional Turkish baklava, which is prepared from crisp dough sheets and is filled with a mixture of cream and pistachios together, and then sweetened with its own honey to make it light, delicious and more appetizing.
Greek baklava:
It is made from 33 layers of dough and symbolizes the years that Christ lived in the Greek state, and its ingredients include honey, walnuts, and cinnamon, which adds a different taste to it.
Algerian baklava:
The number of layers of dough that are used in the preparation of baklava in Algeria varies according to each region and each city, and its ingredients include sugar, almonds and walnuts, which makes it have a unique taste specific to the country that serves it.
Azerbaijani baklava:
It is prepared from crisp dough flakes and includes almonds and Turkish nuts that give it a special and different taste, and it is cut in a parallel shape and is one of the most famous desserts that are served on holidays and occasions.
اختلفت البقلاوة فى صناعتها وإعدادها من بلد إلى آخر، حيث يظل أصلها ثابت و هى طبقات العجين الرقيقة الهشة و لكن تعددت بإضافات مختلفة ومميزة ما بين اللوز و جوز الهند و المكسرات والبندق و القشطة والزعفران أو القرفة، و لكل منهم مذاق مميز خاص به،وتظل البقلاوة هى الألذ و الأشهى بين كل هذا، و ذلك بسبب التناغم الموجود بين وحشواتها المختلفة و طبقات البقلاوة الساحرة.
