تعرف على أصل برازق الشام الأصيل و مكوناتها
ما هي نواشف البرازق؟
هى حلوى دائرية الشكل هشة لها وجهين أحدهما مغطى بالسمسم و الوجه الأخر الحشو فستق حلبي، و تصنف البرازق على أنها من قسم blotters و ليس الحلويات و تعتبر من أشهر و أفضل النواشف السورية، و أصبحت من أيضاً من أشهر النواشف العربية،كما أن سعراتها الحرارية ليست عالية مقارنة بأغلب الحلويات الاخرى، بالاضافة الى انا مذاقها غاية فى الروعة فهي تذوب داخل الفم بسرعة و تمنح من يتذوقها طعماً ساحراً خفيفاً لا يستطيع مقاومته.
البرازق فى سوريا
تعتبر نواشف برازق الشام الأصيل من أشهر النواشف السورية الأصل، فهى من أصول شامية منذ زمن بعيد، حيث انه قبل عشرات السنين، ومن خلال إمكانياتهم البسيطة والمحدودة، استطاع العاملون الشوام في مجال الطهي والحلويات والأطباق المختلفة تقديم الكثير من المأكولات اللذيذة المذاق الشهية، التي جاءت متناسبة مع رغبات المتذوقين وحققت شهرة واسعة داخل وخارج سوريا ومن أشهر هذه المأكولات هى حلوى (البرازق) والتي تنتمي لفئة الحلويات الجافة أو ما يسميها الدمشقيون “النواشف”، التي هي عكس Sweets الشرقية كالبقلاوة والكنافة والقطايف وغيرها، فبعكس هؤلاء لا تحتاج لقطر وسكر سائل تغمر به، بل تكتفى بدخول السكر بين نسيج مكوناتها.
البرازق فى القدس
بدأت صناعة حلوى البرازق الشهية منذ أكثر من 35 عاماً فى حارة السعدية بمدينة القدس وكان يعملها أهل القدس الذين لا يعلمون صناعتها باعتبارها أحد أسرار المدينة ومع ذلك فقد وصل سعرها إلى البعض من سكان الخليل ( جنوبي الضفة الغربية) ولكن كان البرازق فى القدس سر لايعلمه احد يجعلها مختلفة فى المذاق و الجودة و لم تنجح إلا في القدس القديمة، و يتم استخدام البرازق كنوع من التسالي بعد الإفطار أو على مائدتى الإفطار و العشاء ، وهي موسمية لا يتم عملها إلا في شهر رمضان.
مكونات نواشف برازق الشام الأصيل
ظلت البرازق من أكثر النواشف العربية شهرة فى الاونة الاخيرة وخاصة أنها من اطيب الاكلات السورية، على الرغم من بساطتها وقلة مكوناتها ، ربما لأن اسمها غريب ومميز وغير مفهوم ، او ربما لأن أحد أهم مكوناتها السمن العربي الذي يدخل في صناعة معظم الحلويات العربية، فكونها عجينة هشة و سهلة التناول على مختلف الأعمار يجعل لدى الكثير الفضول لمعرفة مكوناتها و كيفية تحضيرها.
The dessert is made up of :
- A teaspoon of baking powder.
- A teaspoon of vanilla.
- Sugar
- Sesame.
- Pistachios.
- Two cups of flour
- Diameter cup.
- Half a cup of milk.
- One tablespoon margarine.
- 50 grams of butter.
طريقة تحضير برازق الشام الأصيل
- Put the butter, ghee and syrup in a bowl and mix well.
- نضيف الحليب والدقيق والفانيليا والباكينج باودر ونصف كمية السمسم والفستق الحلبي ورشة ملح الى المزيج ونخلطهم جيدا حتى تتشكل لدينا عجينة مرنة.
- Place the dough in the refrigerator for one hour.
- Finally, form the dough into balls and press each ball by hand to form a flat shape, then dip the pieces in the pistachio and sesame mixture.
- Then we put it in the oven at 180 degrees for a quarter of an hour.
طرق عمل برازق الشام الأصيل
Ingredients
- ثلثي كوب ماء
- Tablespoon fennel
- Tablespoon Aniseed
- 6 tablespoons sesame seeds
- Flour or flour
- كوب زيت زيتون (أو أي زيت نباتي)
- Spoonful of baking powder
- Half a cup of sugar
Method of preparation
- Mix the dry ingredients together (flour, baking powder, sesame seeds, sesame seeds, chamomile, and star anise).
- Gradually pour the oil into the dry ingredients and mix well.
- Dissolve the sugar with water well, then pour the solution on the mixture and stir well until it becomes a cohesive dough.
- Cut the dough into small balls, press them into circles and place them on lightly greased trays.
- Bake each tray individually in a medium oven for one third of an hour or until golden brown.
طريقة تحضير أخرى برازق الشام الأصيل
- يتم وضع السمن أو الزبدة
- ثم يتم إضافة الفانيليا و الدقيق و البيكنج بودر و الى جانب اضافة الحليب و نصف كمية السمسم.
- يتم مزجهم معاً جيداً حتى تتكون عجينة مرنة.
- يتم وضع العجينة فى الثلاجة لمدة ساعة.
- ثم يتم إخراجها و تشكيلها على هيئة دوائر مسطحة، و يتم غرز باقى كمية السمسم والفستق بها.
- و بعد ذلك يتم وضعها فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180.
- و يتم إخراجها لتبرد قليلا ثم تناول أفضل برازق الشام الأصيل.
فى النهاية نجد أن برازق الشام الأصيل قد ختمت بختم دمشق، البلد الاصلية التى بدأت فى صنع البرازق منذ سنوات عديدة، وبعد ذلك جالت برازق الشام الأصيل باقى دول العالم العربي لتكون من أشهر انواع النواشف التي تتواجد على مائدة الإفطار و مائدة العشاء و يتناولها الجميع.
