حلويات المبرومة السورية، تعتبر الحلويات السورية واحدة من أجمل أنواع الحلويات في العالم، حيث تتميز بلذتها ومذاقها الطيب، ومن المعروف أنه تشتهر سوريا بصنع اطيب من الحلويات ذات المصدر الغذائي الغني، حيث أنه يمد جسم الإنسان بالطاقة التي تعطيه القدرة على العمل لساعات طويلة، ويكثر صنع الحلويات في الدول العربية كذلك وخاصة في شهر رمضان المبارك، وكلّ مدينة في سوريا لها مجموعة من الحلويات تميزها عن غيرها من المدن، ومن أكثر الأطباق الحلويات التي يتميز بها المطبخ السوري هي البقلاوة، و Kunafa والبرازق، و المشكل ، وأصابع الست، والمحلية، وغيرها من أطباق الحلويات المتنوعة ما بين الحلويات التقليدية والحلويات العصرية.
أشكال حلويات المبرومة السورية
تجمع حلويات المبرومة السورية بين الكنافة المبرومة وكذلك البقلاوة بحيث يتخللهما حشوة الفستق الغنية أو الكاجو أو البندق أو حتى مزيج من أنواع المكسرات معاً، و لكل منهم مذاق شهى و شكل مختلف له جاذبية معينة.
تعرف على الكنافة المبرومة السورية
حلوى تتكون من خيوط عجين هشة و رقيقة يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات. وKunafa تعدّ إحدى أشهر الحلويات المبرومة السورية في بلاد الشام، ومصر، خاصة في فلسطين، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان.
سبب صناعة الكنافة
Most accounts indicate that Kunafa was discovered during the era of the mandate of "Muawiya bin Abi Sufyan" at the time of his mandate over the Levant, and it is said that he was the first to eat it and that was at the time of Suhoor in the holy month of Ramadan, and this is due to the fact that Muawiya bin Abi Sufyan was very hungry and thirsty during the fasting hours, so the kunafa was a medical recipe given to him by "Muhammad bin Athal the doctor" in order to prevent him from feeling hunger and thirst, and the kunafa was a specially made dessert for Muawiya bin Abi Sufyan, and that is why it was initially called "Muawiya's kunafa".
How to make kunafa in the olden days
The manufacture of kunafa differed in the past from its current manufacture, as in the past they used physical cones from which the dough could seep onto a flat sheet and was leveled by placing the sheet on charcoal or firewood, and some people used to go to the kunafa maker carrying their own ghee and sugar to make it for them.
أنواع الكنافة المختلفة واستخداماتها
Brominated kunafa : و هى التى يتم فيها استخدام Kunafa بالشكل المقسم الى قطع طويلة الشكل و يكون لها الطابع المبروم و الحشو الداخلى.
الناعمة : و هى تلك الكنافة التى تكون ذات الخيوط الناعمة أى أن عجينتها دائما ناعمة الملمس. و تتكون من السميد الناعم و السكر المطحون و الماء.
Coarse kunafa : The kunafa dough used is long and slightly rough in texture.
تعرف على البقلاوة السورية المبرومة
تتكون من طبقات رقيقة وهشة من العجين ويتم حشوها بالفستق الحلبي او الجوز أو بمختلف أنواع المكسرات، وتحلى بإضافة العسل أو القطر إليها.
سبب تسمية البقلاوة بهذا الاسم
قيل أنها كلمة مشتقة من اللغة التركية العثمانية القديمة و هى تحريف من اسم زوجة سلطان من السلاطنة العثمانيين. وبالرغم من ذلك فإن الباحث الألماني في اللغة التركية جي. دورفر رفض احتمال كون الكلمة من أصل تركي، وهناك شكل آخر من الكلمة وهو بقلبا، وهي من أصل فارسي، كما أضيف للاسم كلمة حلويات المبرومة السورية نسبة الى شكل البقلاوة وهى فى هيئة اسطوانات صغيرة ملفوفة الشكل.
تعرف على أنواع البقلاوة المبرومة
Algerian baklava:
يختلف عدد طبقات العجين التي يتم استخدامها فى إعداد البقلاوة فى الجزائر باختلاف كل منطقة من المناطق و كل مدينة. و يدخل فى مكوناتها السكر واللوز والجوز وهو ما يجعل لها مذاق فريد خاص بالدولة التي تقدمها.
Iranian baklava:
Iranian baklava differs from other types of baklava in that it is made with a specific number of crisp dough flakes as well as saffron, coconut, and nuts all mixed together.
Greek baklava:
يتم إعدادها من 33 طبقة من العجين وترمز إلى السنوات التي عاشها المسيح فى اعتقاد الدولة اليونانية. ويدخل في مكوناتها العسل والجوز والقرفة وهو ما يضيف عليها طعم مختلف.
Azerbaijani baklava:
يتم اعدادها من رقائق العجين الهشة و يدخل فى مكوناتها اللوز والمكسرات التركية. والتى تعطيها مذاقا خاصااً ومختلفاً، ويتم تقطيعها على شكل متوازي وهي من أشهر الحلى التى يتم تقديمها فى الأعياد والمناسبات.
فى النهاية تشتهر الحلويات السورية بطعمها اللذيذ و بغناها بأنواع المكسرات الطازجة. مثل الفستق الحلبي واللوز والجوز والصنوبر ويدخل في صناعة الأنواع الفاخرة منها السمن البلدي الاصلي. كما تحوي حلويات المبرومة السورية أشكال وأنواع كثيرة وتعد من ألذ وأشهى الحلويات في الشرق الأوسط والمغرب العربي. عرفت واشتهرت سوريا منذ القرن التاسع عشر ولها صناعها ومبدعيها في محلات يعود تاريخ بعضها إلى سنوات عديدة مضت.
