معمول الفستق والجوز، يعد المعمول بمختلف أنواعة و تعدد حشواته من أشهر الحلويات المعروفة فى الوطن العربى خاصة وأن عدد كبير من البلدان العربية تعتمده أساسيا ضمن وجبة الإفطار وكذلك وجبة العشاء، فهو يعتبر من أشهر الحلوى الشعبية المنتشرة خاصة في سوريا و السعودية و الاردن و فلسطين، ويعد المعمول من أحد أهم مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة لعيد الفطر المبارك، ويتم تحضيره عادة خلال الأيام الأخيرة من شهر رمضان في بعض البلدان كالسعودية.
المعمول فى عصر الفراعنة
يمتد المعمول إلى عهد الفراعنة، حيث أن النقوشات التي تحملها حبة المعمول في ذلك الوقت ما هي إلا رسمه للشمس، التي عرفت عند الفراعنة بالإله آتون، أحد آلهة الفراعنة، كما تشير كتب التاريخ. حيث كان الفراعنة يضعون المعمول مع الموتى داخل المقابر، وقد استمر المصريون في صنعه وتقديمه في الأعياد أو عند زيارة الموتى والقبور إلى أيامنا هذه.
المعمول قبل الإسلام
The Maamoul dessert was also known and popular during the Byzantine state before Islam, as the Romans were interested in making it on Christian holidays and before Lent, in the form of small pyramids with a cross or in the form of circular discs symbolizing the crown of Christ, then these traditions spread as the Byzantine Empire ruled the Byzantine Empire.
فترة ازدهاره
يقر الجميع أن صناعة الكعك شهدت فترة ازدهارها في ظل الحكم الفاطمي، حيث خصص الفاطميون إدارة حكومية عرفت باسم “دار الفطرة» كانت تهتم بتجهيز الكعك وتوزيعه. ويضم متحف الفن الإسلامي بعض الآثار لما كان يكتب على الكعك بواسطة القوالب التي يتشكل منها، وكانت أبرزها عبارات مثل: “كل هنيئا”، “كل واشكر”، “بالشكر تدوم النعم”.
معمول الفستق والجوز فى العصر الحديث
يتم تشكيله و صناعته اما باستخدام القوالب الجاهزة أو عن طريق النقش باليد و باستخدام المنقاش، و تختلف طرق نقش المعمول بالتمر والمعمول بالنارنج عن طريقة نقش المعمول باللوز و المكسرات، فيتم حشوة الفستق و الجوز و غلقه باحكام و القيام بالنقش عليها ليمنحه شكلاً رقيقاً جذاباً.
اكتشف أنواع المعمول المعروفة والغير معروفة
يتميز المعمول بكونه واحداً من Sweets التى يمكن التغير فيها و فى مذاقها، حيث يتناسب مع كافة الأذواق حيث أنه متعدد فى أنواعة و مختلفاً فى حشواته من حيث:
- Pistachios and walnuts
- Naranja paste
- بالتمر
- Almond paste
- Pistachio pastry
- without filler
- Sesame paste
- In colloquial
ما هي مكوناته ؟
تختلف وتتنوع طريقة عمل المعمول فى كل بلد عن البلد الاخرى و لكل منهم مذاقاً خاصاً بها يختلف عن غيرها، حيث أن لكل بلد اضافتها المميزة التى تجعل المذاق مختلفا و مميزاً، ويتكون معمول الفستق والجوز من مكونات تناسب مختلف الاعمار، فهى غير مضرة ولا تتسبب فى أى أذى، حيث أنه عبارة عن عجينة هشة و رقيقة تذوب بسهولة عند تذوقها.
Ingredients:
- Wheat flour
- سمن حيوانى
- Sugar
- yeast
- فستق
- جوز
سر طراوة معمول الفستق والجوز
طراوة المعمول و مكوناتة التى تذوب داخل الفم بكل سهولة من أكثر ما يميزه و التى تأخذك بسحرها الخاص فى جوله خاصة، يرجع هذا السر إلى كمية الدهون المستخدمة في تحضيره، سواء من السمن أو الزيوت أو الزبد، فإذا كانت قليلة أصبح جافًّا، وإذا كانت كثيرة ستحصلين على معمول طريًّا للغاية، ولكن كل شيء يجب أن يكون وفقًا لمعايير الوصفة أيضًا. إذا أفرطتِ في استخدام الزبد أو السمن عند إعداده، فلن تحصلي على نتائج مُرضية؛ لأنه سوف يتفتت سريعًا بعد ذلك، ولن يحتفظ بقوامه، لذا احرصي على تستخدمي كمية تتراوح بين 450 جرامًا و500 جرام لكى تحصلى على القوام المطلوب.
فوائد معمول الفستق والجوز
- يعتبر المعمول من الحلوة التى تساعد على الشعور بالشبع.
- Maamoul is one of the foods that help energize the body.
- يمكن تناول المعمول على طاولة الافطار و العشاء كوجبة خفيفة مع كوب من الشاي.
- من الممكن تناول معمول الفستق والجوز قبل ممارسة الرياضة لوقت محدد لتساعد على زيادة النشاط البدني.
- Pistachio and walnut treats can be eaten in the workplace or at schools and universities.
- بالإضافة الى أنه تكمن بعض فوائد المعمول فى حشوته الخاصة.
- يعتبر الجوز من الأطعمة التى تحتوي على مواد كيميائية نباتية مهمة، بالإضافة إلى كميات كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة التي تقدم فوائد لكل من صحة الدماغ ووظيفته.
- يعتبر الجوز من الأطعمة الغنية بأحماض الاوميجا 3 التى يحتاجها الجسم.
- وفقاً للعديد من الدراسات فان الجوز يساعد على تحسين المزاج العام و التخلص من الاضطرابات.
- يقلل الجوز من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يرتبط الجوز بتحسين مستويات الكوليسترول وخفض خطر الإصابة بأمراض القلب.
- بالإضافة إلى أن الفستق يساعد على تحسين المزاج فقد أثبتت العديد من الدراسات أنه من الأطعمة التي تسبب السعادة.
فى النهاية وعلى الرغم من أنه بدأت معرفة حلوى المعمول منذ مئات السنوات.
إلا أنه استمر حتى يومنا هذا كحلوى مفضلة لدى الكثيرين.
و يرجع ذلك إلى مذاقه و خفته و ذوبانه السهل عند تذوقه بالاضافة الى عجينته الرقيقة المناسبة لمختلف الأعمار.
